Вкусные рецепты на зиму — кабачки, как грибы

Кабачки очень полезны, они содержат много калия, железа, витамины и органические кислоты, у них нежная, быстро разваривающаяся мякоть без ярко выраженного вкуса. Чтобы приготовить кабачки как грибы в маринаде, подходят только совсем молодые плоды, с твёрдой мякотью без сформировавшихся семян.

  • Количество порций: 10
  • Время подготовки: 3 минуты
  • Время приготовления: 40 минут

Кабачки в томате

Закуска получается довольно острой, кусочки кабачков не развариваются во время длительного приготовления благодаря кислому маринаду.

Приготовление:

  • Порежьте молодые кабачки мелким кубиком или кружочками, должна получиться 5-литровая полная кастрюля.
  • В удобном большом казане смешайте 1 л несоленого томатного сока, 250 г томатной пасты, 60 г соли, 0,5 ст. сахара, 200 мл растительного масла и 100 мл уксуса.
  • В полученный маринад сложите нарезанные кабачки, хорошо перемешайте, и накройте крышкой.
  • Поставьте на плиту, когда овощи закипят, уменьшите нагрев и засеките 20 минут. Продолжайте варить в закрытом казане.
  • Попробуйте кабачки на вкус, досолите при необходимости.
  • Нарежьте мелко 1/4 ст. чеснока, положите в казан, варите ещё 5 минут, и раскладывайте горячий салат по стерилизованным банкам.
  • Укупоренную консервацию плотно накройте тёплым одеялом на сутки.

    Кабачки как грузди

    В этом оригинальном рецепте кусочки кабачков солят, и выдерживают 3 часа, чтобы они пустили сок. Так как термическая обработка овощей длится всего четверть часа, они остаются хрустящими, а горечь специй делает их похожими на маринованные грузди.

    Продукты:

    • кабачки –3 кг;
    • морковь – 3 шт.;
    • соль – 60 г;
    • масло растительное – 100 мл;
    • сахар – 100 г;
    • молотый чёрный перец – 10 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • уксус 9% – 100 мл;
    • укроп – 1 пучок;
    • петрушка – 1 пучок.

    Приготовление:

  • Помойте молодые кабачки, очистите от кожуры, и нарежьте небольшим кубиком, около 1 см.
  • Порежьте кружочками морковь, измельчите укроп и чеснок, добавьте к кабачкам. Заправьте солью, перцем, сахаром, растительным маслом и уксусом.
  • Оставьте овощи постоять 3 часа при комнатной температуре. Встряхивайте содержимое миски время от времени.
  • Разложите кабачки по чистым банкам. Залейте жидкостью, которая выделилась из них при мариновании.
  • Накройте банки крышками, и поставьте в кастрюлю с водой, кипятите 15 минут.
  • Затем сразу закатайте крышками, и укутайте консервацию тёплым одеялом до остывания.
  • Из кабачков готовят консервацию на зиму, отваривая их с томатом, или стерилизуя в собственном соку. Благодаря большому количеству перца салаты получаются острыми, и напоминают грибы.

    Читайте также: рецепт тушеных грибов

    Источник: wday.ru

    Оставьте комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.