Солянка сборная мясная

Это блюдо русской кухни интересно тем, что в нем нет ни круп, ни картофеля, только мясо, крутой бульон и овощи.  Насыщенный мясной кисло – солено – острый вкус солянки выделяет ее среди остальных заправочных супов. Это блюдо бывает разных видов, выбор сегодняшнего дня – солянка из разных видов мяса.

Ингредиенты

Ребрышки телячьи 8 штук

Лук репчатый 5 штук

Колбаски охотничьи 5 штук

Томатная паста 5 ст.л.

Грудинка свиная (копченая)  150 граммов

Ребрышки свиные (копченые)  150 граммов

Свинина (буженина)  200 граммов

Сосиски (говяжьи)  4 штуки

Ветчина 100 граммов

Огурцы маринованные 6 штук

Оливки (без косточек)

Лимон 1/2 штука

Каперсы 3 ст.л.

Петрушка 2 веточки

Масло сливочное несоленое 50 граммов

Сметана 100 граммов

Лавровый лист 4 штуки

Петрушка (стебель)  4 штуки

Соль

Перец черный молотый

  • Количество порций: 8
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 1 час
  • Температура подачи: Горячее блюдо
  • Тип обработки: Варка
  • Кухня: Русская
  • Повод: Повседневный
  • Сезон: круглый год

Приготовление

  • Шаг 1. Отварить бульон.

    Бульон – важная составляющая этого супа. Он должен быть крепким, наваристым и полезным. С него и начинаю. В большую кастрюлю наливаю немного  воды, чтобы она лишь слегка покрывала говяжьи ребрышки.  На большом огне отвариваю их до появления первой пены, затем сливаю воду, опять промываю ребра и снова заливаю их холодной водой. Потом добавляю в кастрюлю стебельки петрушки, 2 неочищенные, но промытые луковицы, солю и опять начинаю варить бульон на среднем огне в течение часа.

    ( Выливаю воду, потому что при первой варке из мяса и костей уходят все вредные вещества, поэтому второй бульон получается более полезным).

  • Шаг 2. Нарезать мясные продукты.

    Охотничьи колбаски, копченая свиная грудинка и свиные ребрышки, буженина, говяжьи сосиски и ветчина нарезаются мелкими кубиками.

  • Шаг 3. Измельчить огурцы.

    Огурцы нарезаются так же мелко.

  • Шаг 4. Приготовить луковую поджарку.

    Репчатый лук шинкую и слегка поджариваю в сливочном масле.

  • Шаг 5. Добавить маринованные огурцы.

    Затем к прозрачному луку добавляю кисловатые маринованные огурчики со сладковатой томатной пастой и, помешивая, припускаю  их на слабом огне, пока не станут мягкими. При этом вкус огурцов, пасты и лука частично переходит в сливочное масло и при дальнейшей варке в солянке улучшает ее вкус. Также маслице приобретает яркий оранжевый оттенок от томатной пасты, что значительно улучшает цвет супа.

  • Шаг 6. Собрать солянку.

    Пока я нарезала мясо, пассеровала овощи, подоспел бульон. Я достаю шумовкой вареные овощи и ребра, процеживаю бульон с помощью ситечка, чтобы он стал прозрачным, добавляю копчености, лавровый лист и ароматную томатную зажарку, после чего снова ставлю заправочный суп на маленький огонь.

    Через 15 минут кладу в суп оливки, каперсы, крошу петрушку, половинку лимона режу на дольки и отправляю их туда же, затем выключаю огонь и оставляю суп под крышкой настаиваться (на минут 20).

  • Шаг 7. Сервировка.

    При подаче к столу кладу в солянку ложку сметаны и листики петрушки.

    Приятного аппетита!

Источник: wday.ru

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.